人有人性，茶有茶性。
品茶如感悟人生，品茶的时候要用心，如果分神，自然品不出茶叶所赋予茶汤的滋味。
有的茶年少轻狂，有的茶风华正茂、内敛沉稳，有的茶饱经风霜、豁达淡然。
让我们一起来看看茶的品性吧。
绿茶属于不发酵茶，清汤绿水，讲究的就是一个“鲜”字，凝聚大地自然的气息，保留茶叶最自然的状态。想必令人期待的是吮吸了一个冬天能量、悄然生长的春茶了，春茶经过一冬春的休眠和养分的积累，叶肉肥美，营养物质丰富且芳香物质、维生素含量较高，茶汤滋味鲜爽、香气强烈。
黄茶黄汤黄叶，滋味以醇和鲜爽为好，算和绿茶是近亲了，制作工艺和绿茶基本相似，只是多了一道制作黄茶特有的工序——闷黄。闷黄操作繁琐、耗时长，加上产区少，身价偏高，所以受众少，比较低调缺少曝光度。
白茶是轻发酵茶，不炒不揉，只经过日晒或文火干燥，质朴。
当年的新白茶，性偏寒凉，若存放到一定年份以后，性质渐转温，口感醇厚，药性也更加明显，所以越存越像药。像上火口腔溃疡的时候多喝点老白茶能好得快，“一年茶，三年药，七年宝”的白茶名号也不是白起的。
乌龙茶属于部分发酵茶，香高而持久。乌龙茶在制作过程中需要焙火，新茶火气较大，不能急着喝，至少也要放置2个月左右，待火气褪去后，饮用口感更佳，更能凸显茶的本质香气。
没有经过烘焙或者轻焙火的乌龙茶，保质期相对较短，放在冰箱也就只能存放18个月左右，而经过中、高烘焙的，放置时间长。
红茶是全发酵茶，茶叶中的活性物质都被氧化。当年的红茶香气较好，但口感没有那么醇滑，若存放一年后再喝，香气更幽雅，茶汤会更柔和、醇滑。
黑茶属于后发酵茶，存放条件合适的话，可以长期保存，滋味醇厚悠长，而且越陈越香。
如果和三两好友围坐在一起，煮饮一壶茶，想想也是惬意自在。
生活中人们也常被各种脾性所影响，人的情愫和心态也会有所改变。其实品茶亦是如此，品茶有时品的更是心态，希望你能静静地、慢慢地感悟一杯茶。
渥堆是黑茶制造中特有的工序。“渥”是指将茶叶洒上水。“堆”是指将茶叶堆起来，合起来渥堆就是指将茶叶堆放成一定高度（通常在70ＣＭ左右）后洒水，上覆麻布。
02、渥堆的作用
加速陈化。让茶叶中的物质迅速的变化，特别是多酚物质的自动氧化。茶叶经过渥堆后碳水化合物、水化果胶、水浸出物增加，茶多酚降解，这些变化使茶汤变得甘、滑、醇、厚。
安化黑茶以其特殊的陈香韵味，一直以来受到不少茶友的追捧。对于爱品茶的人而言，安化黑茶是一种带有记忆沉淀的茶品，醇和甜滑，回甘持久，意犹未尽。
因所经历的历史环境、树种、加工工艺各有不同，黑茶种类也多种多样。传说最早的安化黑茶，至今已有两千多年的历史。
01
传说：神农尝百草
“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”;在神农氏时代，湖南安化就有茶树生长，并被神农氏发现和利用，这是关于安化黑茶最古老的传说了。
02
汉朝：2300年前的黑茶
1972～1974年长沙马王堆汉墓发掘时，曾出土了一件不显眼的竹篾包装的物品，内里所装黑色颗粒状物品通过切片处理，被确认为茶叶。业内专家经过多年考查、研究、分析，认为其就是安化黑茶的前身，这次发现，将安化黑茶的历史向前推到了2300年前的汉朝，也说明了安化黑茶的悠久历史。
03
唐朝：贡茶渠江薄片扬名
安化黑茶有确切书面记载的历史，可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”。五代毛文锡的《茶谱》记有：“渠江薄片，一斤八十枚”，又说“谭邵之间有渠江，中有茶……其色如铁，而芳香异常。”这证明在唐代湖南安化已有“渠江薄片”生产，而这种茶色泽为黑褐色，是典型的上等黑茶色泽。而也就是此时，安化黑茶就成为了历代朝廷贡茶。
04
宋朝：安化黑茶茶市渐兴
宋朝在梅山地域置县“安化”，朝廷完全控制了安化黑茶的产销，并开始于安化设“博易场”，以茶易米、盐、绢布等，用今天的话来讲，黑茶在当时可是硬通货。到了明朝基本上沿袭了宋朝的做法，在交易的地方设置“茶马司”。
05
明朝：朝廷钦点的官茶
到了明朝，朱元璋钦点安化“芽茶”进贡，自此安化黑茶成为明朝贡茶。1595年，黑茶被朝廷定为“官茶”，16世纪末后，安化黑茶兴起的势头已经一发不可收拾。
06
清朝：“道光百两，同治千两”
道光元年(1820年)，陕西商人雇人下乡采买安化黑茶原料，踩捆成包，以利运输。最初大小形状和重量不一，后来逐渐统一为小圆柱形，重约老秤10斤，称为“百两茶”。
同治年间，湖南茶商在“百两茶”的基础上选用较佳原料，增加重量，用棕与篾捆压成圆柱形，每支净重1000两称为“千两茶”，被近代人誉为“世界茶王”。现今故宫仅存的一支“千两茶”已成无价之宝。
清末，安化茶叶名扬天下，安化成为世界黑茶产茶中心，茶叶产业盛况空前，江沿岸，经营安化黑茶产制运销的茶行，茶庄达300余家。目前，尚有百年历史的茶行、茶亭、茶书、茶钟、茶马古道驿等等，让安化黑茶的历史文化底蕴更加浓烈。
07
新中国
边销茶，中华民族的“民族团结茶”
千年以来，黑茶主要供边区少数名族饮用，所以又称边销茶，是边疆地区少数民族日常生活的必须品，有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。
据《当代青海简史》记载：到1951年底，西北地区100%的少数民族喝上了茯砖茶。也成为边疆少数民族与内地民族团结的象征。
普洱分生普和熟普两种，生普就是摘取新鲜的茶叶，存放五至十年才取出来饮用，这种叫生普，有很好的收藏价值，而熟普则是直接摘取茶叶经过发酵可以饮用，是一种速成茶。生普的颜色较淡，熟普的颜色较黑，泡出来后的生普也是比较颜色清淡的，而熟普的颜色则较为浓郁，把熟普放在玻璃杯里，在阳光下细看，熟普的色泽就像一杯红酒一样的醇。 对于贫血的人来说，饮用生普则不适合。原因是生晒出来的新茶，苦涩，喝起来比较“霸道”，身体消瘦贫血的人不适合饮用。 而熟普则是直接摘取茶叶经过发酵，去除了生普的苦涩味后，这种茶保健、养生、养胃、降血压降血脂等，适合大部分人饮用。 普洱一般要先泡一至两次，第三泡才拿来喝，前面一至两次的冲泡可以洗去苦涩味，堆积沉淀的杂质，另外，泡茶用的水质很重要，要用矿泉水或山泉水冲泡，温度的把握也是关键，熟普用100℃以上的水泡，生普则是80℃左右。 区别 1. 外观；陈年的生茶红中带绿，陈年的熟茶，颜色红中带黑，且总体上看来说颜色比前者要深。 2. 香气；陈年的生茶（干仓）有一股较浓的沉香为，而陈年的熟茶则分枣香 参香 荷香等其它香味，且香味较淡。 3. 叶底；陈年的生茶叶底油亮，黑中带绿，条索比较清晰；陈年的熟茶叶底红亮，黑中带红，条索比较模糊。 4. 口感，普洱生茶口感强烈，刺激性较高，若经高温则茶汤清香，水甜而薄，微涩。 普洱熟茶浓稠水甜，几乎不苦涩，耐泡。叶底，新制普洱生茶茶品以绿色、黄绿色、暗绿色为主。 普洱熟茶渥堆发酵轻者，叶底是红棕色但不柔韧，重发酵者叶底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。茶饼的颜色与香气，普洱生茶茶饼中，茶叶以青绿、墨绿色为主，有部分转为黄红色，通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香味。汤色，普洱生茶茶汤以黄绿、青绿色为主，普洱熟茶发酵轻者为红色，发酵重者以黑色为主。 普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府，故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。 生普洱 （1）特点 是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶茶树树鲜叶为原料,未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿，生茶适合饮用长久储藏年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深，香味越来越醇厚。其品质特征为:外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。 （2）制作方法 鲜叶采摘后经杀青(杀青即为把鲜叶用锅炒，使叶里的水分散发)揉埝,晒干(普洱茶必须是晒干,像一-般绿茶就是直接炒干烘f蒸干),即为生散茶，或叫晒青毛茶.把晒青毛茶又高温蒸(意在使其柔软回潮,利于做型)放入固定模具定型，又晒干后成为紧压茶品,也就成了生饼，或各类型的砖沱。 茶饼中茶叶以青绿，墨绿色为主，有部分转为黄红色，通常新制茶饼味道不明显(这里说的味道不是茶汤的味道,是你直接闻饼面上的味道)若经高温，则有烘干香甜味.新制茶品以绿色,黄绿色,暗绿色为主，活性高，较柔韧,有弹性.把叶条像扭橡皮筋一-样扭转,会回过来的是好茶。 熟普洱 （1）特点 以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，是经过渥堆发酵使茶性趋向温和，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性)加工形成的散茶和紧压茶，熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用质量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同样熟普的香味也仍会随着的时间陈化而变得越来越柔顺，浓郁。以1973年为分界点，1973 年之前没有熟茶。其品质特征为:汤色红浓明亮，香气独特陈香,滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。 (2)制作方法 鲜叶采摘后经杀青揉捻,晒干，即为生散茶或晒青毛茶,晒青毛茶经人工快速后熟发酵，洒水渥堆工序,即为熟散茶(渥堆过程为分级挑选茶叶，分级堆放,接入有益加速发酵的菌种，加温度，人工洒水加湿度，堆放，定期翻动,此过程目前只需要30天左右,渥堆技术是73年由昆明茶厂实验成功,也就是说,73年以前的熟茶都是假的,73年以前根本没有熟茶.)熟散茶再经过蒸,定型，成为熟茶紧压茶。茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味，类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道，发酵重者有闷湿的草席味.渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧，重发酵者叶底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。 三、冲泡方法 普洱茶的功效很多人都不清楚，而普洱茶的喝法也半知半解，只知道普洱茶能减肥,普洱茶确实具有减肥的功效，尤其是掌握了普洱茶的正确喝法效果更为明显，下面就具体介绍下普洱茶的喝法。由于普洱茶的茶味较不易浸泡出来,所以必须用滚烫的开水冲泡。 将普洱茶叶置入滤杯中，约10克(铺满杯底，略高)。2.将才煮开的沸水注入滤杯中，盖末茶叶。3.片刻，拿出滤杯，弃去第- -道茶水。 注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置20秒左右。5.打开杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，置于杯盖内。6.好了，一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。 在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶，千万别将他弃了，普洱是非常耐泡的，在将喝完第一-道时， 您可以将滤杯放回茶杯中，同样再次注水，盖上，静置小会儿，第二杯普洱又泡好了。 随着人们对高品质茶叶，有地理标志的有机茶的需求，也不断地发生有假冒伪劣产品的出现。目前，很多高品质茶叶，都采用产品溯源二维码，为每包（盒）茶叶建立茶叶身份证信息，二维码溯源系统能够保证茶叶的品质，一码解决所有问题，只需一扫就能辨别茶叶的真伪，产品溯源码（产品身份证信息码）在二维码溯源网上一查，就可随时验证茶叶品质，更有产品的详细介绍，茶叶的产地 产品的检测报告展示，茶文化的介绍，和产品的整个制作流程，让我们放心的喝好茶。
安化黑茶排名前十名有：白沙溪、湘益、高马二溪、久扬、怡清源、晋丰厚、八木春、利源隆、国津、盛世茗源。
1、白沙溪 白沙溪茶厂由黑茶之父彭先哲先生创办于1939年，中国黑茶的发源地，是黑茶标志性品牌。白沙溪的产品是整个行业的标杆，各大厂家都会在原料和口感上跟他比较优劣，其技术成熟，产品稳定，口感中正、产品线丰富，涵盖安化黑茶的所有品类。2、湘益 益阳茶厂于1958年由白沙溪部分搬迁至益阳成立，主要生产茯砖茶为主，一直是边销茶的主力军，公司在09年以前以生产茯砖为主，其茯砖制作水平一直比较优秀，之后也开始生产全系列产品，但随着安化黑茶产业的兴起，核心产品的专注度降低，湘益茶厂的名气慢慢降低。3、高马二溪 高马二溪成立于2007年，原来在具有高马二溪原料的品质优势与名气优势，但随着安化黑茶产业的发展，优势逐渐减小，其品牌定位为大厂，走全产品路线，还生产安化黑茶饮料，但多年来一直走的不是很顺畅，随着隆平高科的入股，到近年才慢慢崛起。
六大茶类的品质特征为：1、黄茶，微发酵，黄汤黄叶；2、白茶，微发酵，滋味甘醇、爽口；3、绿茶，不发酵，清汤绿叶；4、黑茶，后发酵，滋味醇厚回甘；5、青茶，半发酵，绿叶红边；6、红茶，全发酵，红汤红叶。
黄茶是一种微发酵茶，具有黄汤黄叶的特点，滋味甜爽，茶性偏凉，主要品种有蒙顶黄芽、君山银针等。
2、白茶
白茶也是一种轻微发酵茶，外表满披白毫，滋味甘醇、爽口，茶性寒凉，代表品种有白毫银针、白牡丹、寿绿茶是一种不发酵茶，具有清汤绿叶的特点，干茶颜色大多呈翠绿、黄绿等颜色，滋味较淡、微苦，主要品种有龙井茶、碧螺春、黄山毛峰等。
4、黑茶
黑茶是一种后发酵茶，干茶一般呈黑褐色，滋味醇厚回甘，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺制成，代表品种有安化黑茶、六堡茶等。
5、青茶
青茶是一种半发酵茶，具有绿叶红边的特点，滋味醇厚回甘，茶性温和，代表品种有铁观红茶是一种全发酵茶，具有红汤红叶的特点，干茶颜色大多为深红色，滋味浓厚，茶性温和养胃，主要品种有祁门红茶、滇红等等音、大红袍等命等。
