清明前15天基本开始摘了
明前新茶和雨前新茶的区别主要是由于两者的采摘时间造成的。明前新茶在清明之前采摘，雨前茶在清明之后谷雨之前采摘。明前茶数量稀少，茶汤也更加香醇。虽然雨前茶的茶汤略带苦涩，但是雨前茶的营养物质含量较丰富。所以，您如果要是送礼，就买明前新茶;如果只是留着自己品尝，雨前茶可能会更加经济实惠。
龙井适合春、夏、秋、冬四季饮用，但相对而言夏、秋两季饮用更佳，龙井茶属于不发酵茶，主产于杭州西湖风景名胜区，龙井茶內富含咖啡碱、氨基酸、维生素等物质，夏、秋季节，天其燥热且干燥，饮用龙井不仅能润喉利咽，清醒大脑，其次也能缓解干燥，解暑散热。
龙井茶特点
1、香郁
好茶自是香的。龙井茶在制作时，有一道堆放的工艺。这道工序，是在龙井茶采摘后进行半天左右的晾晒过程，减少了其中的青草味道以及苦涩味，增进茶香，提高鲜爽度。这道工序呢，也是使得龙井外形光洁、色泽翠绿的原因之一。
2、色绿
西湖龙井是著名的绿茶，属于不发酵茶类。绿茶保留了鲜叶的绝大多数天然物质，所以深受人们的喜爱与追捧，也是当之无愧的国饮。
3、形美
龙井茶在制作过程中，为了提高茶叶品质，自有一套讲究的炒茶十大手法。而这一步，是对茶胚的初步定型。真正定型的辉锅工艺，是将龙井整形炒干的关键时刻。
4、味甘
龙井茶以采摘细嫩著称，采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。采摘次数多：采摘次数多，也是龙井茶的一大特色。鲜叶的细嫩加上独特的制作工艺，打造出的滋味鲜爽的龙井茶
据了解，炒茶乃潮汕特产，别的地方没有这种茶叶。
炒茶属于绿茶类，主要为了适应功夫茶的冲泡，在加工时有别于其他地方而得名。
茶叶从茶园采摘后分三个步骤进行加工：杀青、揉茶、干燥。干燥绿茶的方式有炒干、烘干、晒干三种。一般来说，绿茶因不同的干燥方式而称为炒青绿茶、烘干绿茶、晒干绿茶。炒青绿茶较有名的有西湖龙井、洞庭碧螺春等。外地的炒青绿茶一般适应于冲大壶茶。
炒制手式有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨，号称“十大手法”。
龙井茶分13个等级，即特级1-3等级和1-10级。实际上现在9、10两级已不再生产。一般特、1、2、3级为高级龙井，4-6级为中级龙井，7级以下为低级龙井。级别越低，炒制时锅温越高，投叶量越多，炒制手势也越重。
1.鲜叶摊放：鲜叶摊放与手工炒制一致。一般摊放在竹制器具上，厚度2—3cm，均匀摊放6—8小时至鲜叶萎软即可。
2.炒制准备：新茶机锅腔应用洗洁精清洗，并用清水洗净擦干。接好地线、摆放平稳。再将电源打开预热（电加热新机预热时产生异味属正常现象）。烧炭机应先点燃白炭预热（炭放置要均匀，使锅腔受热均匀）。
3.青锅：起始温度一般在250~260℃（视各茶机及青叶而定）。当实际锅温升至设定温度时，在锅中擦上制茶专用油并用抹布擦匀；然后均匀投入茶叶，一般高档青叶250~300g/锅、中档青叶300~350g/锅，然后开机翻炒；期间逐步加压，一般每半分钟加一次，加压程度主要看炒板（以能带起茶叶、又不致使茶叶结块为宜，不得一次性加重压），锅温应先高后低并视茶叶及时调整（温度一般分三段：第一阶段锅温从青叶入锅到茶叶萎软，一般在1.5分钟左右；第二阶段比第一阶段低20~30℃，到茶叶松手止；第三阶段温度一般在200℃左右，此时是做扁的重要时段，一般恒温炒）为提高扁平度，在杀青4~5分钟，茶叶基本成条、松手，即第三阶段时，增加“磨”的动作，建议在方式“1”和“2”之间看茶叶选择，至茶叶扁平，含水量在30~40%时停机出锅。青锅用时一般7分钟左右。
4.摊凉回潮：青锅叶摊凉，并收拢回潮1~2小时，经簸、拣后即可辉锅。
5.辉锅：一般锅温控制在150~160℃左右（若青锅叶太潮，下锅时可适当提高温度而后再降低温度）；均匀投入青锅叶300g左右，然后开机使茶叶自然翻炒1分钟，手感茶叶回软时，适当加压；采用塌炒方式，期间逐步调整加压程度，一般在3.5~4.2指示位置之间，各机稍有差异；炒制2~3分钟时，增加“磨”动作，建议在方式“2”和“3”之间调整，期间适时调整温度；炒至茶叶8—9成干时起锅，进行手工辅助。
龙井茶。浙江省特产，中国国家地理标志产品。特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。
传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。由于产地生态条件和炒制技术的差别，西湖龙井向有“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五个品类之别。特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。
特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。
1、龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质，在众多茗茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首。
2、龙井茶采摘有三大特点：一早，二嫩，三勤。茶农常说，“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”龙井茶还以采摘细嫩而著称，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右。
3、传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。由于产地生态条件和炒制技术的差别，西湖龙井向有“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五个品类之别。
4、特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。
5、春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗昧；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄一青绿一黄褐。夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。机制龙井茶，当前有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。
一、采摘
西湖龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。
二、摊放
采回的鲜叶在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的西湖龙井外形光洁，色泽翠绿。
三、杀青
杀青，又称青锅，即杀青和初步成型的过程。当锅温达80～100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12～15分钟。
六、分筛
用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。
七、挺长头
把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中，将其挺直，历时约5～10分钟。
八、归堆
将成品分包成0.5公斤一包或其它重量包装，分开保存。
九、收灰
炒制好的西湖龙井极易受潮变质，须将归堆后的成品茶，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封封存一星期左右，西湖龙井的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。经此处理后的西湖龙井，在室温干燥环境中保存一年仍能保持色翠、香郁、味甘、形美的品质。
龙井茶历经摊放的鲜叶需开展筛选，分为大、中、小三档，各自开展炒制，那样不一样级别的原材料，选用不一样锅温、不一样手式来炒制，才可以恰如其分
2、西湖龙井采制技术性非常独特。一斤西湖龙井一般必须四～五斤青叶，历经採摘、摊放、杀青、反潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工艺流程，才可以生产制造出上好的西湖龙井。
3、侵润泡：将温度90℃上下的纯净水或矿泉水顺着杯壁引入，约四分之一处，用于侵润杯里茶叶，随后稍稍摇晃，提杯按反方向方位旋转数圈。目地取决于使杯里的茶叶侵润，有利于再次冲泡时，茶叶中的含有化学物质能尽早的浸取，茶叶也不容易因一时无法浸湿，而浮在茶汤的表层，将杯送进鼻端，闻茶汤传出的香气，此刻是寻香的最佳时机。一般也把这工序称作醒茶，含意是把熟睡中的茶叶唤起。
新采摘的龙井茶晾干了，还不能直接泡水喝；龙井茶采制技术相当考究。
俗语道：“西湖龙井是靠一颗一颗摸出来的”。一斤西湖龙井一般需要四~五斤青叶，经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，手法一般归纳为“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等十大手法，才能生产出上好的西湖龙井。鲜嫩的条芽，在八十度的温度下加工，要求保持茶叶的颜色、香味和美观。炒茶每锅一次只能炒二两，一个熟练的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。
西湖东环线(10.6公里) 湖滨六公园→一公园→柳莺公园→长桥公园→南山路→苏堤→北山街边游步道→西泠桥→孤山→白堤→北山街→六公园。这条线路最大的优点是，集中了西湖绝大部分传统精华景点，南宋的西湖十景“春夏秋冬花，晚云夕月柳”尽数囊括于一线。
西湖西环线(10公里) 玉泉公园门口→植物园→曙光路口→杨公堤→空军疗养院南→绕乌龟潭→过于谦祠码头→穿八盘岭路→经浴鹄湾西游步道→霁虹桥→杨公堤返回一段进花港公园→绕花港公园南游步道→经小南湖北游步道进苏堤→苏堤至玉带晴虹桥→进曲院风荷→曙光路口→玉泉起点。这条线路集中了湖西风光的精华。尤其是绕乌龟潭和浴鹄湾那段，那里山水相映，安静祥和。霁虹桥上看浴鹄湾，北有通幽的湖湾，南有开阔湖面，西有西山远近高低错落群峰，南有南屏山巨幅背景，清风徐来，柳枝轻拂，水光潋滟，音乐舒缓，脚步会自然放慢，时光会变得柔软。
灵隐线(10公里) 仍从玉泉出发，经灵隐路→天竺路至上天竺—从寺右侧翻山岭(约一百多级台阶)→经中印寺→穿法云弄→过飞来峰、灵隐→北高峰上山口→白乐桥→植物园西门→穿过植物园→回到玉泉。灵隐至三天竺可听钟声、唱经声，途中可观千年佛雕，可遇真实僧尼，经寺院、观群峰、穿茶地，沿途还有南涧、北涧(冷泉)两支溪流叮咚相随,“不知水从何处来，跳波赴壑如奔雷”“泉自几时冷起，峰从何处飞来”；法云弄深处山谷，入口狭小，与世隔绝，特别像世外桃源。
龙井线(10公里) 玉泉→杨公堤→茅家埠(北岸游步道)→龙井路→问茶古道→龙井寺→龙井路坡段→鸡笼山民居→茶博→龙泓涧湿地→龙井路北段→灵隐路→回到玉泉。这条线路有三大特色：茅家埠野趣、龙井茶地、龙井路秋色。茅家埠是西湖西进的精华，开阔坦荡，与杨公堤南段同处湖西的乌龟潭和浴鹄湾的幽静曲折形成对比；茶博附近的龙井茶地漫山遍野铺开，非常开阔大气，适合做摄影外景；龙井路上的红枫是杭州一大秋色聚集地，近年来知名度日益提升。
九溪线(A线13公里，B线10公里)起点在27路车龙井茶室车站，穿过龙井村(下坡)，过九溪十八涧，至之江路九溪口，A线：返回至中段节点溪中溪，往右经杨梅岭、翁家山至龙井山园，乘27路返回。 B线：不返回，沿之江大道至六和塔后转虎跑路至虎跑车站，乘公交回家。如果说浴鹄湾给人的感觉是“静”，茅家埠是“野”，法云弄是“孤”，九溪则有点“荒”、“空”，狭长僻静的山谷、忽隐忽现的茶地、粗犷古朴的山道、随时与你互动的溪涧。一条条溪涧从两侧山谷钻出、汇合，他们从容而自信，对茶地和山道随意地弯曲、切割，仿佛早已知道他才是这一切的核心，两侧高矗逼近的群峰，只是护送他通江达海而已。
钱江环线(12.2公里)起点是公交钱江大桥站。这条线路的特点是大气开阔。钱塘江面宽达1.2公里，四季流量充沛，永远烟波浩淼、川流不息。这样强大的气场，或许只有长江黄河才能匹敌。感受钱塘江，这水曾洗刷过黄山的梦笔锋，润湿过浙徽老宅的砖瓦，浸泡过两座淳安古城，汇聚过天目山的云雾，观赏过烂柯山的围棋，经历过大禹治水、西施浣纱、越王练兵。这里处处感受到“大”，大江-钱塘江，大山-西段西湖群山，大楼-东段两岸绵延十多公里的高楼群，大桥-钱塘江大桥和复兴大桥，大塔-威震江潮的六和塔，还有大建筑-UT斯达康椭圆形大楼、大结构-一桥的巨大钢梁、四桥的巨大拉索。如果说西湖走精致灵秀路线，钱塘江则走大气磅礴之路。南岸眺望钱塘江及北岸的玉皇山、凤凰山，感受“临浙江以北脊，壮沧海之宏流。水无涯而合岸，山孤映而若浮。”的意境。
这或许是最顺直的一条长跑线路，视线一直在远方。看点在闻涛路和钱塘江大桥。之江路车流量大，尾气重，所幸有江风扩散；一桥上人行道狭窄，电动车迅猛，应特别注意安全。
西溪环线(8公里)
周家村正门→梅竹→泊庵→烟水渔庄→经小姑桥后向北→经莺迁桥后向西→经紫水桥向北到头转东→深潭口→深潭港西侧游步道→虾龙滩保护区→西溪水阁→西溪梅墅→周家村。这条线路是所有线路中的唯一以水乡湿地、河港鱼塘、田园风光为特色的，或许是桥梁最多的一条。
湘湖东环线(一期，9公里)和湘湖西环线(二期，9公里)长跑的起点可以在西段的老虎洞游客中心，或中间的塘子堰，或者东端的湘里坊游客中心。该长跑线路中有几个特点与众不同：有砖铺游步道(在北岸的砖窑遗存区)、湖中古纤道(湘堤和越堤)、山间小水库。尤其是古纤道，在提醒人们，古纤道不只绍兴才有，萧山是古代运河古纤道文化的重要组成部分，是萧绍运河古纤道的西段。可惜没人去重视挖掘和保护萧山的古纤道，很少宣传。运河申遗应该包括萧山和绍兴的古纤道。
运河线(12.4公里)起点武林门码头，可选西岸或东岸一条沿河北行，至拱宸桥后过桥，于对岸返回。
这条线地处繁华闹市区，闹中取静，喧嚣中显沉淀。虽然在生态景观和空气质量上远逊色于其他线路，但在文化上毫不逊色。自从隋朝开通运河，杭州就开始崛起。杭州的兴盛，和运河戚戚相关，有了运河，才有“世界上最美丽华贵的天城”
