六堡茶生产规程：传统工艺与现代标准的融合
六堡茶是中国传统黑茶的代表之一，原产于广西梧州苍梧县六堡镇，以其“红、浓、陈、醇”的独特品质享誉海内外。其生产规程历经数百年传承，在保留传统工艺精髓的基础上，逐步形成了一套科学化、标准化的生产体系，涵盖原料采摘、初制加工、精制加工、陈化仓储等核心环节。
一、原料采摘标准
六堡茶的鲜叶原料以当地群体种茶树为主，采摘遵循“三季采制，以春为优”的原则。春茶在清明至谷雨期间采摘，夏茶在芒种至小暑期间，秋茶则在立秋至寒露之间。采摘标准为一芽二叶或一芽三叶，要求叶片肥厚完整，无病虫害，鲜叶含水率控制在72%-78%。采摘时需避开雨天，选择晴天露水干后进行，避免鲜叶堆积发热。
二、初制加工流程
- 杀青：采用滚筒杀青机，温度控制在220-260℃，时长3-5分钟，使叶片失水率约30%，钝化酶活性，保留茶多酚等活性成分。
- 揉捻：使用45型揉捻机，按“轻—重—轻”原则分阶段加压，使茶叶细胞破碎率超过75%，茶汁充分渗出，形成条索紧结的外观。
- 堆闷发酵：将揉捻叶堆成60-80厘米高度，覆盖湿布，保持温度50-55℃，湿度85%以上，持续48-72小时。通过微生物作用产生茶黄素、茶红素，形成红褐汤色和醇厚口感。
三、精制加工工艺
经初制的毛茶需经过分筛、拼配、蒸压、晾置四道工序。分筛采用振动筛分机，将茶叶按条索粗细分为特级、一级至六级共七个等级；拼配环节根据成品定位调整不同等级茶叶比例，确保品质稳定；蒸压时用100℃蒸汽软化茶叶，装入竹篓或压制成砖，自然晾置7-10天，使水分降至12%以下。
四、陈化仓储管理
六堡茶的品质提升依赖后期陈化。仓储环境要求温度20-28℃，相对湿度75%-85%，库房需具备通风、避光、防异味功能。茶叶按年份分仓堆放，定期翻堆（每季度一次）促进均匀转化。三年以上陈茶可形成明显的槟榔香，十年以上老茶呈现参香或药香。
五、质量管控体系
从茶园到成品实施全程质量控制：鲜叶入厂需检测农残（符合GB 2763标准）；初制茶水分≤15%，总灰分≤7%；成品茶霉菌总数≤1000 CFU/g，冠突散囊菌等益生菌需达到10^4 CFU/g。企业建立可追溯系统，每批次产品均记录茶园地块、加工时间、仓储温湿度等数据。
六、现代技术创新
近年来，梧州茶企引入智能化发酵控制系统，通过传感器实时监控堆温、湿度；建立清洁化生产线，实现与欧洲食品安全标准接轨。同时，传统“罨堆”“炊蒸”技艺被列入国家级非遗名录，形成“科技+非遗”的双轨发展模式。
通过这套融合传统智慧与现代科技的生产规程，六堡茶不仅保持了“中国红”的文化基因，更以标准化生产保障了品质稳定性，使其在普洱茶、安化黑茶的竞争格局中持续彰显独特价值。2023年实施的《地理标志产品 六堡茶》国家标准（GB/T 39591-2023），更将这一规程提升为行业规范，推动六堡茶产业迈向高质量发展新阶段。
