煮茶方识六堡魂
岭南的深秋总带着湿漉漉的雾气，泥炉上的陶壶正咕嘟咕嘟冒着热气，一缕沉香般的茶韵在空气中氤氲开来。六堡茶的灵魂，总要在沸腾的水中才能完全舒展。
当暗褐色的茶块投入壶中，仿佛打开了尘封的岁月。梧州六堡镇的老茶人手作之秘，在滚水里渐渐苏醒。唐宋茶人素来推崇煎茶法，陆羽《茶经》中专章详解煮茶要诀。六堡茶作为黑茶翘楚，其粗老的茶叶与紧结的茶梗，恰似为煮饮而生。沸腾的水流裹挟着茶气，将茶叶中深藏的果胶质、茶多糖缓缓析出，茶汤由浅琥珀渐变为玛瑙红，仿佛晚霞坠入了茶碗。
老茶客常说"茶煮三道方知味"。头道茶汤浓酽如墨，带着深山老树的野性；二道茶汤转为琥珀金圈，陈香中透出丝丝槟榔香；待第三道时，茶汤已化作温润的枫糖色，喉间回甘绵绵不绝。这种层次分明的味觉体验，是盖碗冲泡难以企及的境界。茶船古道上的船工们，当年正是守着红泥火炉，在桂江的晨雾里煮着粗陶罐中的茶块，驱散了岭南瘴气。
现代茶人重新发现了这种古老的饮法。铁壶煮茶时，金属离子与茶多酚产生的微妙反应，能让茶汤更添一份清冽。当90℃的水温唤醒沉睡的茶叶，再转文火慢煨，茶褐素与金花菌在热力作用下交融，幻化出独特的"六堡韵"。冬日围炉时，看茶叶在壶中舒展沉浮，恰似观一场水中芭蕾，茶未入口，人已陶然。
茶烟袅袅升起，模糊了玻璃壶中流转的茶色。煮六堡茶的妙处，不仅在唇齿间的醇厚，更在于这方寸之间的煮茶仪式，让人重拾与天地对话的古老节奏。当茶汤滑入喉间的那一刻，仿佛听见了茶马古道上的悠悠驼铃，看见了西江上摇曳的点点帆影。这杯中的六堡茶，终究是要煮着喝，才能品出光阴沉淀的真味。
