武夷岩茶品种繁多，有一千多种，分为大红袍、肉桂、水仙、奇种、名枞五个系列，其中大红袍最为出名，被称为武夷茶王，肉桂系列因香气持久高昂而著称，水仙系列冲泡后带有兰花香，茶汤橙黄。
武夷山大红袍是武夷岩茶的代表，只有武夷山才有大红袍。大红袍的春茶在四五月份开采，根据品质分为三级，以特级为上。除了等级，根据茶青产地不同，还分为：正岩、半岩、洲茶三种。
武夷肉桂是以肉桂树名命名的茶，肉桂成茶外形紧实，大小匀称。是武夷岩茶中著名花色品种之一。除了具有岩茶的滋味外，更有持久的高香，茶香久泡犹存;入口香醇鲜爽，汤色澄黄清澈，条索紧结卷曲，茶汤褐绿，油润有光泽。
武夷水仙茶栽培历史有数百年之久，因为武夷山得天独厚的自然环境，所以使水仙品质更加优异，它的树冠高大茶叶宽厚、成茶外形肥壮紧实色泽油亮，冲泡后香含兰花香气，茶汤香浓，呈橙黄色，是武夷岩茶传统的珍品。
