武夷岩茶可以分为五种：大红袍，又分为北斗一号大红袍、奇丹大红袍与拼配大红袍；肉桂茶，又分为牛肉、马肉、慧肉等；水仙茶，又分为普通水仙、高枞水仙与老枞水仙；名丛，包括铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰；奇种，诸如金观音、金牡丹、黄观音等。
武夷岩茶一般分为五大类别，最著名的便是大红袍，市场上的大红袍可以分为三类：北斗一号大红袍、奇丹大红袍与拼配大红袍。其次便是肉桂茶，根据山场不同又分为牛肉、马肉、慧肉等等。
除了大红袍与肉桂茶，便数水仙茶的名号最响亮，水仙茶又可以分为普通水仙、高枞水仙与老枞水仙。第四大类是名丛，武夷岩茶中的四大名丛为铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰。
最后，武夷山中没有命名的野生茶树或菜茶树种，被命名为奇种，常见的有金观音、金牡丹、黄观音、黄玫瑰、石乳香、玉麒麟、金锁匙等等。
