雀舌茶和毛尖茶的区别：1、毛尖包括有信阳毛尖、都匀毛尖等，雀舌包括了金坛雀舌、武夷雀舌等；2、外形，雀舌细长，像鸟雀的舌头，毛尖细、圆、光、直；3、口感，毛尖香气淡雅，口感清新自然，雀舌味道略带苦涩。
毛尖与雀舌都不是指单一的茶叶品种，可以细分出多个不同品类。按产地来划分，雀舌茶细分为浦江雀舌、武夷雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌等；毛尖则可以分为信阳毛尖、都匀毛尖、白马毛尖等。
雀舌和毛尖都是绿茶，不同之处在于，雀舌的外形很扁平，小巧纤细，像鸟雀的舌头一样，所以得名为雀舌；而毛尖的外形可以用“细、圆、光、直”的特点来概括，细长得像针一样。
冲泡之后，毛尖茶的汤色碧绿，茶叶随着热水的浸润缓缓舒展，淡雅的香气也随着水汽氤氲开来，味道清新自然。雀舌冲泡后，茶汤略带黄色，茶叶表面的白毫特别明显，冲泡出的茶汤味道会略带苦涩。
