茶形，水仙用大叶种茶叶制作，成茶后条索粗大，肉桂用中叶种茶叶制作，成茶后条索细长；香型，水仙有兰花香、栀子花香、木质香、枞香，肉桂有花香、果香、桂皮香、木质香等；口感，水仙口感较为柔和醇滑，肉桂口感在醇厚之余带有浓郁、锐利、锋芒。
水仙和肉桂的茶形不同，水仙是用大叶种茶叶制作的，叶片面积大，和手掌差不多大小，制成茶后条索粗大，有小拇指的2/3粗。肉桂是用中叶种茶叶制作的，叶片面积占手掌的1/4大小，制成茶后条索显得较为细长。
水仙和肉桂的香型不同，水仙常见的香型有兰花香、栀子花香、木质香、枞香等，香型较为清雅。肉桂常见的香型有花香、果香、桂皮香、木质香等，香型则更为张扬一些。
水仙和肉桂的口感不同，水仙口感较为柔和醇滑，显得更为清新脱俗，能给予人雪梨般的感觉。肉桂口感在醇厚之余还带有浓郁、锐利、锋芒，犹如芒果一样劲道。
