沏茶就是用开水冲茶叶，讲究茶具、用水、水温、环境。沏茶的技术包括烫壶、置茶、温杯、高冲、闻香、品茶等，还要遵守用茶礼仪。
沏茶第一步先温杯，然后选择茶叶，拿出5g茶叶，第一泡先洗茶，时间不宜过长，第二泡根据自己的口感选择茶叶泡制的时间，等到温度合适就可以饮用了。
不同的茶要用不同的水温泡，水温过高会破会茶叶中的维c，会导致茶叶中的咖啡碱浸出，会降低茶汤营养价值，茶汤苦涩。水温低又会使茶叶中的有效成分无法浸出，茶味单薄。发酵完全的茶必须用高于90度的水泡，轻发酵的茶适合用80多度的水中温冲泡，没有发酵过的茶适合用低于80度的水低温冲泡。
沏茶时壶嘴不能对着客人，倒茶不宜过满，七分为宜，要学会添茶，不要让客人空杯，冲泡几次后，要及时更换茶叶。
