泡红茶之所以温度不能太高，是因为沸水会破坏茶叶中的营养物质，加速红茶中的茶多释放，从而影响茶汤的口感。在冲泡红茶时，要考虑茶叶的质量、品种等因素，将水温控制在85摄氏度左右最佳。
泡红茶水温不能太高，主要是因为沸水会破坏茶叶中的维生素C，从而加速红茶中的咖啡碱、茶多酚等酚类物质流出，导致茶味出现酸味，甚至会带有苦涩感。
冲泡红茶的水温以煮沸的水晾置片刻为佳，水温控制在85摄氏度左右最好，低于85摄氏度的水会让茶叶悬浮在杯中，不能完全下沉，红茶中的有效成分不能释放出来，使得茶汤滋味寡淡。
冲泡红茶的水温与茶叶的质量密切相关，茶叶粗大、包裹紧实，出汤时间慢，而茶叶细嫩、状态松散，其冲泡速度越快。因此在泡红茶时，要考虑综合因素，根据不同的茶料将温度控制在85摄氏度最为合适。
