1、凤凰水仙，属于乌龙茶，成品茶茶香气高，具有独特的天然花香；2、岭头单丛，成品茶条索紧实，颜色呈黄褐色，油润有光泽；3、凤凰单丛，茶叶为黄褐色，偏油润，带一点点朱砂红；4、其他品种，还有石古坪乌龙、凤凰浪菜等。
凤凰水仙属于乌龙茶，产于凤凰山区，采摘时间以午后最好，选取嫩梢鲜叶为制作原料，经过晒青、摇青、摊凉、杀青等工序加工制成，成品茶茶香气高，具有独特的天然花香。
岭头单丛产于饶平县，采摘时间有春、初夏、夏、暑、秋、冬六轮，选取芽叶干净完整，颜色鲜绿的鲜叶为制作原料，制成的成品茶条索紧实，颜色呈黄褐色，油润有光泽。
凤凰单丛是饮用最为广泛的茶叶，茶中含有丰富的茶氨酸，茶多酚，茶叶为黄褐色，偏油润，带一点点朱砂红。冲泡后香味持久，入口滋味鲜爽，可反复冲泡七次之余仍有余香。
除此之外，潮州茶还有石古坪乌龙、凤凰浪菜等。潮州茶主要是凤凰茶，多产于凤凰茶产字潮州凤凰山区，这里气候温暖，降水量丰富，土壤多为黄壤有机质含量高，茶树生长茂盛。
