熟茶的发酵程度超过7成，主要有三种：红茶，为全发酵茶，发酵程度在70%-90%，比如正山小种、祁红、滇红；黑茶，为后发酵茶，发酵程度可达100%，比如六堡茶、茯砖茶；普洱熟茶，分为轻度发酵、适度发酵与重度发酵。
发酵程度超过七成的茶叶，可以称之为熟茶，主要包括红茶、黑茶与普洱茶。红茶是六大茶中唯一的全发酵茶，发酵程度在70%-90%，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成，具有红汤红叶的品质特色，常见品种有正山小种、祁红、滇红等。
黑茶属于后发酵茶，发酵度会随着时间而变化，其他茶类的发酵仅仅依靠自身物质，而黑茶还会借助于外界微生物的力量进行发酵，所以发酵程度非常彻底，发酵程度可达100%，以安化黑茶、六堡茶、茯砖茶等代表品种。
普洱茶根据工艺不同可以分为生茶与熟茶，二者在制作原料、工艺大致相同，但熟茶多了一道人工洒水渥堆发酵的工序。熟普的发酵程度分为轻度发酵，发酵程度5-6成；适度发酵，发酵程度6-7成；重度发酵，发酵程度7-8成。
