珍稀白茶指的是安吉白茶，是一种珍稀的白化变异品种，在清明前采摘时嫩芽呈白色，故而得名。安吉白茶实际上是一种绿茶，外形略扁，色泽翠绿，滋味鲜爽，氨基酸含量丰富。
珍稀白茶又称为白化茶、白叶茶，主要品种为安吉白茶，属于绿茶。之所以叫作“白茶”，是因为安吉白茶的树种名为“白叶一号”，这种茶树比较怪异，属于“低温敏感型”，是一种珍稀的白化变异品种。
春季清明前气温较低，在23度以下叶绿素缺失，导致长出的嫩芽呈现为白色，这时候采摘一芽一叶，制成芽茶，便是凤形安吉白茶了。到谷雨前后，气温回升，芽叶逐渐转为白绿相间，至夏才恢复为全绿。
安吉白茶的外形略扁，白毫显露，色泽翠绿，冲泡后清香高扬，滋味鲜爽，饮后唇齿留香，回甘生津，叶底嫩绿成朵，以氨基酸含量高而著称。
