白茶和绿茶的发酵程度、外形、口感各不相同，白茶属于微发酵茶类，耐泡性强，表面覆盖一层银白色的白毫，色泽类似于银雪一样，芽头肥壮，而绿茶属于未发酵茶类，其外形纤细娇嫩，白毫显露，有的呈螺状。
白茶是属于微发酵茶类，耐泡性强，经过长期的存放，茶香会更加浓郁，茶性慢慢由寒性转温和，而绿茶是未发酵茶类，不耐泡，也不耐储存，香气淡雅，没有杂味，闻起来让人意犹未尽。
大多数白茶的外形条索紧结，表面覆盖一层银白色的白毫，色泽类似于银雪一样，芽头肥壮，经过冲泡后的汤色呈金黄色，而绿茶的外形纤细娇嫩，白毫显露，有的呈螺状，汤色以绿色为主调。
绿茶和白茶的口感也是不同的，绿茶是将新鲜的嫩芽经过杀青、整形、烘干等工序制成，所以保留了鲜叶本身的清香味，饮入后会有一点苦涩味，而白茶的口感比较爽滑，饮后让人回味无穷。
