1、种类，岩茶是青茶，白茶是独立的茶类；2、产地，岩茶产自武夷山，白茶主产于福建；3、树种，岩茶有两种茶树，白茶有三种茶树；4、工艺，岩茶工艺繁复复杂，白茶工艺简洁；5、口感，岩茶要求香、清、甘、活，白茶要求鲜爽、清甜、醇厚。
岩茶属于青茶，是采用生长自武夷山地区的茶树鲜叶，用独特的传统加工技艺制成的，具有岩韵品质的茶叶，白茶则属于独立的白茶种类，是选自特定树种鲜叶，进行萎凋和干燥等工艺制成的。
岩茶产自福建武夷山中，指的是所有具有岩骨花香韵味的，生长在武夷山之中的乌龙茶，白茶主要产地在福建福鼎地区，同时在云南地区也有少量的白茶生产。
岩茶树种共分为灌木型茶树，以及半乔木型茶树两种，具有代表性的便是大红袍的灌木型，以及水仙茶的半乔木型，白茶树种有福鼎大白茶、水仙茶树种、群体种茶树。
岩茶的制作工艺在六大茶类中，属于最为复杂的一类，需要反复摊、摇、发酵和烘干，整个过程需要持续三个月或半年时间，白茶则是工艺最为简单的，经过摊晾、萎凋和烘干后即可。
岩茶要求的口感标准要达到香、清、甘、活的特征，香型多样，茶汤清澈，入口甘甜，汤质灵活，白茶要求的口感标准是鲜爽、清甜和醇厚，简洁的工艺维持鲜爽的口感，茶质的丰富保证汤质的清甜，汤质的陈厚决定滋味的醇厚。
