白茶和绿茶的工艺、属性、色泽各不相同，绿茶是经过杀青、揉捻、渥堆、烘干等工序制成，属于未发酵茶类，不耐储存，色泽翠绿明亮，汤色以绿色为主调，而白茶的工序要简单很多，属于微发酵茶类，耐储存。
白茶和绿茶的制作工序是不同的，大部分的绿茶是经过杀青、揉捻、渥堆、烘干等工序制成，而白茶不经过杀青，只经过晒干或者文火干燥后加工制成，相比绿茶来说，它的工序要简单一些。
绿茶是未发酵茶类，不耐储存，经过冲泡之后的茶汤多呈黄绿色或者浅绿色，汤色清澈明亮，不适合长期保存，而白茶是微发酵茶类，耐储存，若是存放的时间越长，其口感会醇厚，价值也会更高。
绿茶和白茶的色泽也是不同的，大部分绿茶的外形条索挺直，色泽翠绿油亮，泡出来的茶汤也是以绿色为主，叶底匀整，而白茶的外形条索紧结，大多呈灰绿色，白毫显露，汤色呈金黄色或者浅黄色。
