三年以上的白茶称为老白茶，老白茶与新白茶的区别：1、外形，新白茶颜色多为褐绿或灰绿针白，老白茶多为黑褐色；2、香气，新白茶的花香、毫香清新，老白茶的药香、枣香浓郁；3、滋味，新白茶鲜爽，老白茶醇厚。
一般将三年以下的白茶称为新白茶，三年及以上的称为老白茶。在外观上，新白茶呈褐绿或灰绿针白的颜色，满披白毫，而老白茶的整体色泽较为暗淡，大多呈黑褐色，并且只有些许白毫。
新白茶由于白毫满布，所以毫香是必不可少的，茶香清新，以花香、毫香、嫩笋香、草药香比较常见，除此之外还会夹杂有茶青味。而老白茶的香气沉郁，陈年幽香阵阵，以药香、枣香、粽叶香等香气多见，略带毫香。
新白茶的滋味鲜爽，口感较为清淡，清甜回甘，冲泡后汤色呈较浅的杏黄，较耐冲泡，七泡后滋味尚佳。而老白茶的口味醇厚，带有清甜，回味悠长，茶汤呈较深的橙黄，十分耐冲泡，可达二十余泡。
