白茶新茶的颜色黄绿明亮，表面有一层白毫覆盖，叶底肥嫩粗壮，芽尖匀整，香气比较清新淡雅，比较干净，没有杂味，而老白茶的色泽暗淡，大多数呈黑褐色为主，白毫较少，香气浓郁持久，陈味明显。
白茶老白茶的外形大不相同，白茶新茶的颜色黄绿明亮，表面有一层白毫覆盖，叶底肥嫩粗壮，芽尖匀整，而老白茶的色泽暗淡，大多数呈黑褐色为主，白毫较少，表面粗糙。
白茶新茶的香气比较清新淡雅，闻起来会有一种天然的花果香，比较干净，没有杂味，经过冲泡后的口感醇爽清甜，饮入后让人意犹未尽，而老白茶的香气浓郁持久，陈味明显，冲泡后有一种淡淡的中药香味。
白茶新茶比较细嫩，耐泡性不强，一般冲泡3～5次比较适宜，而老白茶属于全发酵茶类，耐泡性强，在普通泡法下可达二十余泡，且滋味依然醇爽可口，还可以用来煮泡，喝起来更有营养价值。
