白茶新茶和陈茶的外形、香味、耐泡程度各不相同，新茶的表面白毫显露，条索紧结，闻起来清新淡雅，口感纯正，没有其它的杂味，而陈茶的表面多呈棕褐色，喝起来带一点陈味，但口感醇厚。
白茶新茶和陈茶的外形大不相同，新茶的表面会有密密麻麻的白毫，色泽黄绿光润，条索紧结，而陈茶在氧化作用下，表面的颜色会很暗，多呈棕褐色居多，白毫也慢慢消失。
白茶新茶和老茶的香味也是不同的，新茶的香味闻起来清新淡雅，口感纯正，没有其它的杂味，而陈茶的香味浓郁持久，稍微带一点陈味，口感比较醇厚，在冲泡时更加明显。
新茶和老茶的耐泡程度也是不同的，新白茶经过冲泡之后，茶汤呈金黄色或者浅黄色为主，也可以用来煮泡，不耐泡，而陈茶的茶汤呈棕褐色，耐泡性强，一般可冲泡7～8次左右。
