白茶不是红茶，也不是绿茶，是六大茶类中的一类，属于微发酵茶，经晒青、萎凋、烘焙等工艺加工制成，产自福建省福鼎、政和等地，有白毫银针、白牡丹、寿眉等品种。
白茶既不属于红茶，也不属于绿茶，而是与红茶、绿茶平起平坐的六大茶类。六大茶类分别为绿茶、白茶、青茶、红茶、黑茶及黄茶，白茶和红茶、绿茶有着明显的区别。
白茶属于微发酵茶，因干茶满披白毫，如银似雪而得名，经晒青、萎凋、烘焙等工艺制作而成，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，产自福建省福鼎、政和等地，主要品种有白毫银针、白牡丹、寿眉。
绿茶则属于未发酵茶，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成，主要品种有龙井、碧螺春、毛尖茶等。而红茶属于全发酵茶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成，正山小种是红茶的代表品种。
