白茶不属于绿茶，白茶属轻发酵茶，经萎凋、烘干工艺制成，主要品种为白毫银针、白牡丹与寿眉。绿茶属未发酵茶，经杀青、揉捻、干燥的工艺制成，主要品种有西湖龙井、黄山毛峰等。
绿茶和白茶都是中国六大茶类之一，二者有着本质的区别。白茶系列主要有白毫银针、白牡丹与寿眉三大品种，而绿茶系列包括了西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰等著名茶叶。
白茶是一种微发酵茶，经萎凋、烘干等简单工序制成，其中萎凋是形成白茶汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘品质的关键工序，主要产地位于福建省的点头镇、磻溪镇、靖安县等。
绿茶属于未发酵茶，基本工艺为杀青、揉捻、干燥三个步骤，其中的关键在于杀青，是形成绿茶“绿叶清汤”品质的关键，主要产地包括了浙江、安徽、山东、湖北等多个省份。
