白茶是碱性，里面含有咖啡碱、茶碱、胆碱等植物碱成分，让白茶的PH值偏碱性。植物的酸碱度需根据食品进入人体之后最终的新陈代谢的酸碱性决定，植物中的阴离子元素含量较多，表示酸性。阳离子元素含量较多，表示碱性。
白茶是碱性的，属于微发酵茶，是采摘鲜嫩芽叶，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工制成的茶。白茶中所含有的咖啡碱、茶碱、胆碱等植物碱成分，让白茶的PH值偏碱性。
白茶属于植物类食物，植物的酸碱度需根据食品进入人体之后最终的新陈代谢的酸碱性决定，植物中的阴离子元素含量较多，表示酸性。阳离子元素含量较多，表示碱性。
虽然白茶是碱性的，但人们在用PH试纸测试白茶的茶汤时，呈弱酸性，这是白茶中的茶多酚和鞣酸类物质在作祟，这两者物质是酸性的，在冲泡时也会最先析出，其次才是碱性物质。
