白茶属于轻微发酵的茶，多以茶叶鲜嫩芽尖为原料，总体产量相对其它茶产品低上很多。成品白茶身披白毫，常见的品种有白毫银针、白牡丹和寿眉，其中白毫银针为白茶珍品，而寿眉产量最高。
六大茶系中的白茶属于轻微发酵的茶，多以茶叶芽尖部位为原料，所以产量较低，制成成品茶后带有白色。白茶的制作工艺相对简单一些，主要包括萎凋、烘焙、复火等，制作过程中，营养物质流失较少，成品茶芽形完整、身披白毫。
1、白毫银针
白毫银针的原料全是鲜嫩茶芽，成品茶叶形状如细针，针上披白色细小毫毛，因而得名。冲泡后的白毫银针有“满盏浮花乳”的奇观，素有“茶王”之称，乃白茶珍品。
2、白牡丹
白牡丹的绿叶夹着银白色的毫芽，形状酷似花朵，冲泡后的茶叶如绿叶托着嫩芽，犹如含苞花蕾初绽放，所以有着茶中白牡丹的称呼。白牡丹的原料是大白茶树或者是水仙种的新嫩芽尖，也是白茶中的上品。
3、寿眉
寿眉的成品茶叶形似长者的眉毛，因而得名。寿眉的原料为菜茶的芽尖，是白茶中产量最高的种类，可占白茶总量的一半，是最常见的白茶。
