采摘，白毫银针采单芽，白牡丹采一芽一叶或二叶鲜叶，贡眉采嫩稍，寿眉采叶片；萎调，及时将茶叶均匀摊放在竹匾上，灵活选萎调方式；烘焙，初烘时温度控制在100~120℃，复烘温度控制在80~90℃；保存，将茶叶中的梗、片等杂质剔除干净后保存。
白茶在制作时，首先要采摘茶叶，不同品种的白茶所采摘的茶叶原料也不同，白毫银针需采摘单芽，白牡丹需采摘一芽一叶或二叶的鲜叶，贡眉需采摘嫩稍，寿眉需采摘叶片。
白茶在采摘之后，需及时摊放在竹匾上，白茶在摊放时需保持厚度均匀，不可翻动。之后根据气候条件和茶叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋、加温萎凋等方式。
白茶在烘焙时，烘干机的温度要调至100~120℃，烘焙时间为10分钟，之后将烘焙好了的茶叶均匀摊放15分钟，接着将烘干机的温度调至80~90℃继续烘焙，或低温长烘70℃。
白茶在烘焙好后，需将茶叶中的梗、片、蜡叶、红张、暗张全部剔除干净，再以文火烘焙至足干，待到茶叶中的含水量只剩4~5%时趁热装箱即可，让白茶保持毫香和鲜爽滋味。
