盐茶是武夷岩茶，因为具有岩韵品质特征得名。武夷岩茶产于福建闽北的武夷山一带，是采摘一芽一叶或二叶的鲜叶，经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘干、焙火等工序制成的，具有条索紧结，叶端扭曲似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润的特点。
盐茶是指武夷岩茶，是具有岩韵品质特征的乌龙茶。武夷岩茶产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，其制作方法介于红茶和绿茶之间，因此武夷岩茶既拥有绿茶之清香，又拥有红茶之甘醇，是乌龙茶中的极品。
武夷岩茶是采摘一芽一叶或二叶的鲜叶，经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘干、焙火等工序，采用深发酵重焙火制法制成，具有条索紧结，叶端扭曲似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润的特点，冲泡后内质“活、甘、清、香”岩骨花香明显。
武夷岩茶品类众多，其中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟这四个品种最为著名，当然瓜子金、金钥匙、半天腰、水仙、金观音等武夷岩茶品种也是十分优秀的。
