秋茶的品种众多，涵盖了白茶、黑茶、红茶、乌龙茶、绿茶、普洱茶等多个品类。茶叶按采制时间分为春茶、夏茶、秋茶与冬茶四季茶。如果喜欢鲜嫩的，可以喝春茶；喜欢苦涩回甘的，可以选择夏茶；喜欢口感丰富、耐冲泡的，适宜喝秋茶。
秋茶是除春茶之外最常见的一种，品种众多，涵盖了白茶、黑茶、红茶、乌龙茶、绿茶、普洱茶等等，这几大茶类都有制作秋茶的习惯。由于秋天降水少，气候干燥，冷干的气候有利于保持茶叶的香气，所以秋茶更显茶香。
按采制时间，一年可以划分为春茶、夏茶、秋茶与冬茶四季茶。春茶的芽叶细嫩，喝起来鲜爽度最高，大多被认为是品质最佳的茶。夏茶在鲜爽度上略显不足，但由于茶树生长快，茶叶内的营养价值会更丰富一些。
喜欢鲜嫩可以喝春茶，喜欢苦涩回甘可选夏茶，喜欢口感丰富耐冲泡，适宜喝秋茶。而冬茶的产量最少，几乎可以忽略。冬茶又称为冬片，由于物以稀为贵，加上冬天的环境比较极端，需要花费更多时间精力去照顾茶树，所以市场上的冬片价格高昂。
