红茶之所以要用85度的温水冲泡，主要是因为红茶中含有茶红素、茶黄素，在水温为85度时，茶红素达到最高值，此后开始下降。因此在冲泡红茶时，要选择新鲜的冷水煮沸，等水温凉至85度时再泡。
红茶用85度的温水冲泡，主要是因为红茶是一种发酵类的茶，水的温度太高，苦涩味会增强，过沸的水会破坏茶叶中的维生素，还会使杂质漂浮在水杯中。
红茶中含有大量的茶黄素以及茶红素，茶叶中的茶黄素会随着冲泡温度而提高，在水温为85度时茶红素达到最高值，此时茶汤颜色最为鲜亮。
冲泡红茶要掌握方法，首先选用干净的冷水注入壶中煮沸，其次取一匙5克的红茶放入杯中，等水开冒泡后开始冲泡，时间大约在30秒左右，最后盖上杯盖闷1-2分钟。
