红茶是发酵茶，是发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，导致鲜叶变化成分较大，产生了“红茶、红汤、红叶、香甜味醇”的特征。红茶的制作需得经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，按照加工方法和茶形大致分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶和红茶茶珍3大类。
红茶是发酵茶，为发酵程度高达90%的全发酵茶类，红茶的发酵是发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，导致鲜叶变化成分较大，茶多酚减少90%以上，并产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，使红茶具有“红茶、红汤、、红叶、香甜味醇”的特征。
红茶在制作时，需以鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工序精制而成。据历史考证，世界上最早的红茶是正山小种，是由明朝时期居住在福建武夷山茶区的茶农发明的，由于滋味浓醇的原因，红茶一经问世就深受追捧。
红茶按照加工方法和茶形，大致分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶和红茶茶珍3大类。但红茶经过了500多年的发展，又衍生出了诸多品种，细分下来耳熟能详的就有日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红等茶类。
