中国的绿茶生产历史最长，种类最多，如西湖龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春，太平猴魁等。绿茶属于非发酵茶，它具有各种外观，不同的香气和风味，清澈的汤绿叶非常吸引人。它是最著名的茶，也是研究最广泛的茶。
儿茶素等多酚被公认为是绿茶中的关键健康成分，它们具有多种健康功能，包括预防癌症，改善心血管健康，减轻体重和抵抗电离辐射。
此外，绿茶还是维生素种类最多、含量最丰富的茶类。从现有的文献报道来看，与其他茶类相比，绿茶的抗癌功效较好。
多项研究表明，绿茶能降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、结肠、胃、胰腺等多部位肿瘤发生的危险性。
从中医的角度来说，绿茶微寒，有助降火，胃寒的人应该少喝，而容易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮。
一般而言，绿茶冲泡水的温度优选为85℃。冲泡时间优选为2-3分钟。 绿茶与水的比例为1:50。 在茶具方面，可以选择瓷杯或透明杯，冲泡时不要盖盖子。
