杀青，利用高温破坏鲜叶中酶的特性，制止茶叶中的多酚类物质氧化；炒青，让茶叶在干燥过程或手工操力的作用不同，使其形成各种形状；揉捻，利用外力作用让茶叶揉破变轻，卷转成条，体积缩小；干燥，让鲜叶中的水分得以蒸发，并整理外形，充分发挥茶香。
杀青是利用高温破坏鲜叶中酶的特性，制止茶叶中的多酚类物质氧化，以防止茶叶红变，同时也能蒸发茶叶中的部分水分，让茶叶变软，以便接下来的揉捻。
炒青是让茶叶在干燥过程或手工操力的作用不同，使其形成长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，也是为了让茶叶尽快散发出自身茶香。
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序，利用外力作用让茶叶揉破变轻，卷转成条，体积缩小，也是为了让部分茶汁挤溢附着在茶叶表面，提高绿茶的滋味和浓度。
干燥是让鲜叶中的水分得以蒸发，并整理外形，充分发挥茶香。之所以要对茶叶进行干燥，是因为揉捻后的茶叶含水量仍很高，只有进行干燥才能有效降低茶叶的含水量。
