绿茶包括英山云雾茶、西湖龙井、峨眉雪芽，以及峨眉竹叶青、天山绿茶、信阳毛尖、九龙茶等多个品种。绿茶属于不发酵茶，它是采用茶树新叶或新芽为原材料，再经过杀青、整形、烘干等多道工艺制作而成。
绿茶的茶叶种类繁多，例如英山云雾茶、西湖龙井、峨眉雪芽、湄潭翠芽、兰馨雀舌、惠明茶，以及洞庭碧螺春、中岳仙茶、剑叶、马鞭云雾茶、云雾毛尖，此外还有峨眉竹叶青、天山绿茶、信阳毛尖、九龙茶、雪峰毛尖等。
绿茶是采用茶树的新叶或新芽，经过杀青、整形、烘干等工艺制作而成，属于不发酵茶。绿茶保留了鲜叶的天然物质，营养成分非常丰富，并且茶化色泽和茶汤也很大程度保留了鲜茶叶的绿色格调，因此得名为绿茶。
绿茶冲泡的方法主要有上投法和下投法两种，其中上投法适用于外形紧结的高档名优绿茶，需要将75℃～85℃的热水冲入杯中。而下投法适合普通绿茶，需要将茶叶放入茶杯内，再直接倒入85℃左右的热水。
