绿茶不属于发酵茶，发酵是让茶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化，将茶叶所含的叶绿素破坏掉，发酵程度越高，成品茶的颜色越深，而绿茶制作时不经过发酵，制成的茶叶，冲泡后的茶汤、叶底都为绿色。
绿茶不属于发酵茶，绿茶制作时不经过发酵工序，保留了大量鲜叶中所含的叶绿素、茶多酚等物质，制成的茶叶，冲泡后的茶汤、叶底都为绿色，茶汤清香，带有兰花香气。
发酵是指让茶中多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，在制作过程中将茶叶所含的叶绿素破坏掉，发酵程度越高，叶绿素和茶多酚越少，制成的成品茶颜色越深，口感更为醇厚。
绿茶属于不发酵茶，发酵茶分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。发酵茶经发酵后，茶多酚含量会减少，味道会更加醇厚，对胃部的刺激也比较小，发酵程度高的茶还具有一定养胃作用。
