绿茶属于生茶类，这种茶是以茶树的新芽或芽作为原材料，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成。而生茶和熟茶是以茶叶原料是否经过发酵处理来划分，不经过人工发酵、堆渥处理的茶叶称为生茶，而除了基本的加工还经过堆渥发酵处理的茶叶称为熟茶。
绿茶属于生茶的种类之一，是一种不发酵茶。这类茶叶是以茶树的新芽或芽作为原材料，不经过发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成的饮品。而绿茶成品色泽和冲泡后的茶汤保留了鲜茶叶的绿色格调，因此得名为绿茶。
生茶和熟茶主要是以茶叶原料是否经过发酵处理为标准来划分，一般将不经过人工发酵、渥堆处理，但经过加工整理、修饰形状等工艺处理的茶叶称为生茶。而熟茶指的是除了进行基本的加工外，茶叶还经过了渥堆发酵等工艺。
绿茶是六大茶类之一，而生活中常见的西湖龙井茶、洞庭碧螺春茶、竹叶青、黄山毛峰、庐山云雾，以及信阳毛尖、太平猴魁、恩施玉露、中岳仙茶、南京雨花茶等茶品都属于绿茶。
