绿茶是不发酵茶类，是采摘鲜嫩芽叶，经过杀青、整形、烘干等工序制成的。按照加工方式的不同，绿茶有晒青、炒青、烘青、蒸青四大种类，晒青绿茶有滇青、黔青、川青、粤青、桂青等品种。炒青绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖等品种。
绿茶是不发酵茶类，是采摘鲜嫩芽叶，经过杀青、整形、烘干等工序制成的，绿茶之所以叫绿茶，是因为其在制作过程中，较多的保留了鲜叶内的天然物质，以及绿色格调，让茶叶形成了清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。
绿茶是中国产量最多的茶类，素有“茶中长子”之美誉，按照加工方式的不同，绿茶有晒青、炒青、烘青、蒸青四大种类，晒青绿茶是选用云南大叶种茶树鲜叶，经过杀青揉捻后采用阳光晒干的，有滇青、黔青、川青、粤青、桂青等品种。
炒青绿茶是通过采用炒干方式制成的，有西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖等品种。烘青绿茶是按照烘干方式加工的，有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪等品种。蒸青绿茶是利用蒸汽来杀青的，有恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶等品种。
