绿茶属于未发酵茶，其制作工艺决定了它保留较多的嫩叶内的天然物质，其茶叶多为绿色，而泡出的茶汤也多是“清汤绿叶”，不同的绿茶泡出来的茶汤颜色也会有所不同，主要包括黄绿、深绿、墨绿、翠绿等色泽，都属于“清汤绿叶”的范畴。
由于绿茶是不发酵茶，所以保留了大部分的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，所以绿茶茶叶的颜色也多与鲜茶叶相近，主要为绿色。
绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽的加工工艺的特点。不同茶叶的色泽也有所不同，比如毛峰以墨绿略带褐色为佳，龙井、瓜片以翠绿为佳。
绿茶未经发酵，其冲泡出来的茶汤也多为绿色，以“清汤绿叶”为佳，有着滋味收敛性强的特点。不同品种的绿茶，茶汤的颜色也会不同，以黄绿、深绿、墨绿、翠绿为主。
新鲜的绿茶冲泡的茶汤色泽会看起来更加翠绿鲜亮一些，而在普通环境下储存较久的绿茶茶干，冲泡的茶汤色泽会比较深，有点发乌。有些商家会用陈绿茶和鲜绿茶混在一起买，冲泡出来的茶汤，会与单纯的陈茶和鲜茶有所不同，需要考验眼力劲儿，搞懂了绿茶是什么颜色，买到杂货的几率也会变小。
