绿茶是未发酵茶叶，经杀青、揉捻、干燥工艺制成，主要品种有龙井茶、碧落春、黄山毛峰等。乌龙茶是半发酵茶，经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成，代表品种有铁观音。
在六大茶类中，绿茶是唯一的不发酵茶，采摘的芽叶主要经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成，因为没有经过发酵，所以茶叶中含有较多的茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱、维生素等天然物质，干茶色泽与茶汤均呈现为绿色格调。
绿茶是中国主要茶类之一，产地极为广泛，包括了浙江、江苏、安徽、江西、山东、湖北、湖北等多个省份，品种繁多，代表品种有龙井茶、碧螺春、峨眉山茶、六安瓜片、黄山毛峰等。
六大茶中的乌龙茶属于半发酵茶，经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成，主要产自福建、广东与台湾三省，包括有铁观音、凤凰单从、武夷岩茶等品种。
