绿茶主要分为：1、晒青绿茶，其中云南大叶中的品质最优，称为“滇青”，还有川青茶、黔青茶。；2、炒青绿茶，品种有眉茶、信阳毛尖、蒙顶甘露、珠茶、碧螺春、西湖龙井等；3、烘青绿茶，品种主要有黄山毛峰、六安瓜片、顾诸紫笋等；4、蒸青绿茶，主要有仙人掌茶、阳羡茶、恩施玉露等。
就是将茶放在太阳底下晒干，其中云南大叶中的品质最优，称为“滇青”;滇青茶直接选用晒青毛茶筛制而成，可以多次冲泡，不但可以当做茶叶还可当做烤茶冲泡饮用。除滇青茶外，还有川青茶、黔青茶。
是用小火在锅里炒，让茶叶在锅中逐渐枯萎达到干燥，主要分为炒青、圆炒青、扁炒青等;品种有眉茶、信阳毛尖、蒙顶甘露、珠茶、碧螺春、西湖龙井等。口感香醇，甘甜，耐冲泡。
是用烘笼将茶叶水分烘干，根据材料和制作工艺可分为普通烘青、细嫩烘青以及半炒烘青绿茶;品种主要有黄山毛峰、六安瓜片、敬亭绿雪、顾诸紫笋、江山绿牡丹、金水翠峰、南糯白毫等。
用蒸汽对茶叶进行干燥，是我国最古老的制作手法，采取嫩芽或叶作为蒸青绿茶的原料;利用蒸汽量将茶叶中的酶活性破坏，形成的茶色深绿、茶汤渐渐变浅绿、最后茶底呈青绿;品种主要有仙人掌茶、阳羡茶、恩施玉露等。
