绿茶包括了四大类：1、晒青绿茶，如滇青、川青；2、烘青绿茶，如黄山毛峰、六安瓜片；3、蒸青绿茶，如恩施玉露；4、炒青绿茶，如信阳毛尖、庐山云雾、安化松针。
根据杀青工艺的不同，可以将绿茶分为四大类，分别是蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。滇青、川青属于晒青绿茶，通过日光来晒干。烘青绿茶主要有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁，在烘笼中进行干燥。
蒸青绿茶的主要品种有恩施玉露，产自湖北恩施，是利用蒸汽来杀青的一种古老制作方法。蒸汽会破坏茶叶中的酶活性，进而形成色泽深绿、茶汤浅绿、叶底青绿的品质特点。
信阳毛尖、庐山云雾、安化松针、洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明茶、桂平西山茶等品种，都属于炒青绿茶，按形状的不同，又有长炒青、圆炒青、扁炒青等多个类型。
