老寿眉的外观颜色主要为深沉的翠绿色，随着陈放时间推移，逐渐向黄色转变。冲泡后汤色呈赤金色、金黄色或杏黄色，香气厚重，带有枣香，春茶口感饱满细腻，秋茶的茶香很足，可以从汤色与味道两方面来品鉴老寿眉。
在外观颜色上，老寿眉有墨绿色的，也有黄绿色的，根据存放时间的不同而有较明显的区别。主要以深沉翠绿色为主，随着时间推移逐渐由绿向黄转变。在茶汤色泽上，大致可以分为赤金色、金黄色与杏黄色。
在茶叶香气上，经过多年的陈放，老寿眉中的茶多酚、咖啡碱等成分递减，黄酮类含量递增，茶叶香气越来越厚重，并且枣香渐起。老寿眉既有春茶，也有秋茶，二者相比，春茶的口感更为饱满细腻，秋茶则香气很足。
品鉴老寿眉主要有两个方面，首先是茶汤颜色，汤色金黄说明茶叶内含物质已经充分释放，其次是品茶味道，从第一道开始到最后一道，都应该能够品尝到清冽、甘甜的茶汤，这是茶叶品质不错的重要表现。
