老枞水仙属于乌龙茶中的武夷岩茶，产于福建闽北武夷山一带，具有条索较粗壮，呈油亮蛙皮青色，条索紧结沉重，色泽滑润暗沙绿等特点，冲泡后清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶绿朱砂红边或红点，叶绿朱砂红边或红点，闻之香气浓郁，有一股幽柔的兰花香气。
老枞水仙属于乌龙茶中的武夷岩茶，产于福建闽北的武夷山一带，因为老枞水仙被发现于祝仙洞下，所以又名祝仙茶。受到武夷山气候条件的影响，老枞水仙具有条索较粗壮，呈油亮蛙皮青色，条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽滑润暗沙绿等特点。
用开水冲泡后的老枞水仙汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶绿朱砂红边或红点，闻之香气浓郁，有一股幽柔的兰花香气，也有的老枞水仙则带有一股乳香或水仙花香，品饮之后滋味醇厚回甘，即所谓的“三红七青”。
能够被称之为老枞水仙的茶叶，都是从有五六十年以上树龄的水仙茶树上生产的，并且这种茶叶在岩骨花香的基础上突出了兰花香和枞味，抓老枞的枞味，主要有“木质味、青苔味、糙米味”三味，一连冲泡十次以上仍然有枞味。
