新白茶表面上有一层白毫覆盖，银白如玉，茶芽匀整，香味清新淡雅，比较干净，没有杂味，而老白茶经过长时间的储存下，表面的白毫随着时间逐渐减少，口感变得醇厚鲜爽，但香味会慢慢变淡。
白茶是一种微发酵茶类，新白茶的表面上有一层白毫覆盖，银白如玉，茶芽匀整，而老白茶经过长时间的储存下，表面的白毫随着时间逐渐减少，茶芽不一，还容易出现黄叶的现象。
老白茶通过持续发酵的过程后，里面的营养价值大大提升，口感变得醇厚鲜爽，但香味会慢慢变淡，甚至会出现霉味，而新茶的香味清新淡雅，比较干净，没有杂味，香气怡人。
新白茶的颜色是比较清淡的，成品茶的色泽黄绿明亮，看上去给人一种柔和细腻的感觉，冲泡后的汤色呈黄色，而老白茶的色泽要暗很多，入泡后的汤色显得浑浊。
