肉桂茶是以武夷山肉桂良种茶树鲜叶为原料制作而成，茶叶外形条索匀整卷曲，色泽褐禄，油润有光，具有辛锐持久的高香，茶汤有辛辣感。而大红袍是母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育栽培后单独采制加工而成，茶叶条索紧结，色泽绿褐鲜润，口感绵甜。
茶树品种不同是肉桂茶的主要区别之一，肉桂茶的茶树品种是以武夷山肉桂良种茶树鲜叶为原料制作而成。而纯种大红袍是母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育栽培后，单独采制加工而成。
从肉桂茶和大红袍的茶叶外形来看，肉桂茶的外形条索匀整卷曲，色泽褐禄，油润有光，干茶嗅之有甜香。而大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，稍扭曲，色泽油润带宝色，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。
从肉桂茶和大红袍的香气和滋味来看，肉桂茶带有香气辛锐持久的高香，茶汤里带有明显的辛辣感。而大红袍茶叶香气馥郁有兰花香，香高而持久，口感相对绵甜，滋味悠长。
