1、工艺，正山小种要用松针熏制，花香小种不经过熏制；2、形态，前者乌黑光润，后者棕褐暗淡；3、香气，前者松烟浓郁，后者蜜糖香强；4、品质，前者条索紧致肥壮，金圈明显，后者小巧，香型特殊；5、韵味，前者气长蜜浓，后者花香甜韵。
正山小种的制作工艺即为繁复，其中摊晾、发酵和烘焙需要反复进行，在萎凋和烘焙时需要经过马尾松熏制，花香小种在沿袭正山小种大部分工艺的同时，省去了熏制的过程，不采用马尾松烘焙。
正山小种在制作时，因为使用松木熏制的缘故，干茶色泽呈乌黑色，光泽莹润，冲泡后汤色橙黄明亮，花香小种不经过熏制，干茶色泽棕褐，叶表光泽度一般，冲泡后汤色浅黄清澈。
正山小种因为采用松针或松柴熏制的缘故，干茶具有非常浓郁的松烟香味，但花香小种省去了熏制的过程，并没有松烟香的特征，而是通过对萎凋、发酵和烘焙的把握，产生特殊的蜜糖香气。
正山小种条索紧致壮实，色泽呈乌褐色，冲泡后汤色金黄透亮，汤质粘稠，金圈明显，花香小种的外形更加的紧致小巧，香气是特殊的蜜糖香气，入口更为清甜，凸显花香的幽雅，耐冲泡。
正山小种浓郁的松烟香味，让浓郁的茶香和茶气将人完全包围，茶水的蜜香韵味，更使人浑身舒畅，花香小种的茶气较弱，馥郁高长的花香甜韵，使人心旷神怡。
