苦丁茶属于黑茶，分为大叶苦丁茶和小叶苦丁茶两类，大叶苦丁茶是以大叶冬青为原料，经过杀青、揉捻、烘焙等工序制成的后发酵茶。小叶苦丁茶是采摘小叶女贞的鲜叶，经过萎凋、杀青、揉捻、干燥等工序制成的不发酵茶。
苦丁茶属于黑茶，通常出现广西、云南、安徽、江苏、湖北等地海拔250~1500m处地带，主要分为大叶苦丁茶和小叶苦丁茶两类，人们所说的苦丁茶一般指的是以大叶冬青为原料，经过杀青、揉捻、烘焙等工序制成的后发酵茶。
小叶苦丁茶别名青山绿水茶，生长在四川、贵州、云南等地，是采摘小叶女贞的鲜叶，经过萎凋、杀青、揉捻、干燥等工序制成的不发酵茶，也有部分小叶苦丁茶在制作时经过了发酵。
苦丁茶冲泡时，先将玻璃杯用沸水烫洗干净，再用茶匙将3~5g苦丁茶投入玻璃杯中，注入90~100℃的沸水冲泡，并用茶匙快速搅拌，5秒后倒掉茶汤，继续注入沸水，1分钟后品饮。
