绿茶，经杀青、整形、烘干工艺制成；红茶，经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙工艺制成；青茶，经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙工艺制成；白茶，只经晾晒或文火干燥加工；黑茶，经杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙工艺制成。
绿茶属于不发酵茶，是未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制成，所以绿茶保留了鲜叶的天然物质，冲泡后的绿茶色泽和茶汤也较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。
红茶属于全发酵茶，是经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成，鲜叶成分变化较大，因此红茶具有“红茶、红汤、红叶、香甜味醇”的特征。
青茶属于半发酵茶，是经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺制成，拥有红茶和绿茶的双重特点，冲泡后香气馥郁持久，品之滋味浓醇，有“七泡有余香”之美誉。
白茶属于微发酵茶，是不经杀青或揉捻，只经晾晒或文火干燥后加工的茶，具有“多为芽头、满披白毫、如银似雪”的特点，整体看起来素有“绿妆素裹”之美感。
黑茶属于后发酵茶，是经杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工艺制成，因为黑茶发酵时间比较长的原因，所以造成了黑茶色泽油黑或黑褐，质地较为粗老的情况。
黄茶属于轻发酵茶，是经杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺制成，利用高温杀青破坏酶的活性，让多酚物质在湿热作用下产生氧化反应，使茶叶产生有色物质，形成“黄汤黄叶”的特点。
