茶叶一共有6种，绿茶，有清汤绿叶，滋味收敛性强的特点；红茶，有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征；青茶，有香高味醇的特点；白茶，有芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜的特点；黑茶，有叶色黑褐油润的特点；黄茶，有黄叶黄汤，滋味醇浓的特点。
绿茶是采摘鲜嫩芽叶，经杀青、整形、烘干等工序制成的，保留了鲜叶中的天然物质和绿色格调，形成了清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。
红茶是采摘初展嫩芽，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成的，让鲜叶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，形成了红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。
青茶是采摘稍成熟的芽叶，经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成的，让鲜叶在加工时被烘干水分，保留鲜叶中的芳香物质，形成了香高味醇的特点。
白茶是将嫩芽不经杀青或揉捻，只经过晾晒或文火干燥后加工的茶，让鲜叶保留了原有的清香味，形成了芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的品质特点。
黑茶是采摘成熟度较高的黑毛茶，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制成的，让鲜叶经过了长时间的堆积发酵，形成了叶色黑褐油润的特点。
黄茶是采摘质地细嫩的芽叶，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成的，让鲜叶在热化作用的影响下，形成黄叶黄汤，滋味醇浓的特点。
