茶叶一年四季皆可采摘，春季每年3月上旬至5月上旬，夏季每年5月下旬至8月下旬，秋季每年9月下旬至10月上旬，冬季每年11月上旬至12月上旬。茶叶根据季节划分品质，以春茶最优，秋茶次之，冬茶再次之，夏茶最末。
茶叶一年四季皆可采摘，春茶每年3月上旬至5月上旬采摘，夏茶每年5月下旬至8月下旬采摘，秋茶每年9月下旬至10月上旬采摘，冬茶每年11月上旬至12月上旬采摘。
茶叶如果按照季节来划分品质，以春茶最优，秋茶次之，冬茶再次之，夏茶最末。春茶由于经过了一个冬季的酝酿，内质丰富，冲泡后拥有良好的鲜爽度，可以多次冲泡。
茶叶在采摘时，主要采摘对象为新梢，这是茶树最主要的营养器官之一，是茶树制造养分的“工厂”，品饮用茶树新稍制成的茶，可以让人品尝到茶叶最为鲜醇的滋味。
