绿茶、黄茶、花茶需用80~85℃的开水冲泡。红茶、黑茶、普洱茶需用刚烧开的沸水冲泡。乌龙茶和白茶则需用90~100℃的沸水冲泡。一般发酵程度越高的茶叶，冲泡水温也就越高，制作工艺特殊的茶叶就另当别论。
茶叶的冲泡水温需根据茶叶的发酵程度来决定，绿茶、黄茶、花茶发酵程度低，需用80~85℃的开水冲泡。红茶、黑茶、普洱茶发酵程度较高，需用刚烧开的沸水冲泡。乌龙茶和白茶制作工艺特殊，则需用90~100℃的沸水冲泡。
通常发酵程度越高的茶叶，冲泡水温也就越高，但若是制作工艺特殊的茶叶就另当别论。茶叶在冲泡时，发酵程度低的茶叶无需洗茶，不然会失去品饮价值，所以只有发酵程度高或是制作工艺特殊的茶叶在冲泡时需要洗茶。
另外需要注意的是，嫩度高的茶叶是可以进行冷泡的，将茶叶放入干净的玻璃杯中，倒入适量山泉水，盖紧瓶盖，放入冰箱中冷藏，5~8小时后就可以饮用冷泡茶了。
