中国茶叶分类方式众多，主要是根据茶叶制作方法和发酵程度不同进行分类，大致分为六大类：不发酵绿茶、全发酵红茶、轻微发酵白茶、轻发酵黄茶、半发酵青茶(又称乌龙茶)、后发酵黑茶。
不发酵绿茶，叶绿汤清，最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，因此多采嫩芽制成，其中以明前茶最为珍贵。全发酵红茶香高、色红、味浓，口感浓厚甘醇，以祁门红茶较为有名。
轻微发酵白茶，不经杀青揉捻，发酵程度很低，白毫保留完整，因茶叶全身布满白毫，似白雪一般而命名。轻发酵黄茶，制作工艺近似绿茶，比绿茶多一道闷黄工序，叶黄汤黄，甘香醇爽。
半发酵青茶，介于红茶与绿茶之间，有红茶的醇香也有绿茶的清爽，因制成的茶叶外形青褐而取名青茶。后发酵茶黑茶，茶叶粗大黑褐，陈香醇厚，因制成的茶叶成黑色而命名。
