茶叶分类有多种依据：1、工艺不同，分为红茶、黄茶、绿茶、白茶、青茶及黑茶；2、季节不同，分为春茶、夏茶、秋茶与冬茶；3、历史分析，分为传统名茶、历史名茶与新创名茶。
根据制作工艺的不同，茶叶可以分为红茶、黄茶、绿茶、白茶、青茶及黑茶共六大类，其中绿茶为不发酵茶，白茶、黄茶轻微发酵，红茶为全发酵茶，黑茶则是后发酵茶。
根据采制季节的不同，茶叶也可以分为春茶，每年大概在3月到5月采制；夏茶，大概在5月至7月采制；秋茶，是在8月以后采制的茶叶；冬茶，从10月开始采制的茶叶。
根据历史分析，茶叶可以分为传统名茶，如西湖龙井、湄潭翠芽等；历史名茶，如蒙顶甘露、泾渭茯茶等；新创名茶，如崂山绿茶、南京雨花茶、金坛雀舌、岳西翠兰等等。
